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一年一度的中秋佳節到來，要吃得開心又不怕體重飆升，奇美醫學中心營養科營養師曾郁芳談及致癌物質、辛香料、蔬菜攝取、烤肉順序等，教導民眾中秋烤肉的飲食撇步，中秋連假三天吃好吃飽兼顧健康。

減少油脂滴落火源產生油煙香味，降低致癌物質的形成！
奇美醫學中心營養科營養師曾郁芳指出：究竟烤肉為什麼這麼吸引人呢？因為烤肉大都選用高脂食材，如：五花肉、牛小排、香腸及培根等，這些高脂食材的動物油脂滴到高溫炭火上溶解，就會產出令人食指大動的香味來！但必須特別注意，這些香味含有一項有毒物質名為「多環芳香碳氫化合物」(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons，簡稱PAH或PAHs)，吸入體內恐會增加罹癌風險，不僅如此，這些有害氣體也有可能會沾黏在食物上，不知不覺被吃下肚！

除此之外還有一項有害物質，名為「丙烯醯胺」(acrylamide)，它是食物烤焦裡面會發現的致癌物質，雖然是否會對人體引發癌症尚無定論，但還是要避免攝取，以降低潛在的致癌風險！因此建議烤肉器具使用烤盤來代替烤網，或是使用鋁箔紙隔絕食物與炭火，也可以使用卡式爐代替木炭。

低脂、低鈉、低熱量好健康，切記善用辛香料！
奇美醫學中心營養科營養師曾郁芳說明：食材的選擇也是烤肉相當重要的一環，如何挑選健康又低熱量的食材，首先蛋白質的部分，可挑選低脂肉類食材，以里肌肉、雞腿肉及海鮮類取代五花肉或梅花肉，1份高脂肉類(3指寬大小)熱量約120大卡，1份低脂肉類熱量約55大卡(內臟雖為低脂肉類，但膽固醇含量較高)，同樣的1份肉類卻相差65大卡，如此選擇可以減少過多油脂攝取，相對也就減少熱量的攝取囉！

許多人都擔心烤低脂肉類(里肌肉片或雞柳)吃起來會太乾、太柴，其實只要先使用鹽水加入些許的辛香料(如：薑末、蒜末、蔥段、義式香料等)，再依據個人喜好調整醃製，不僅可增加風味、去腥，還可讓肉質變得很軟嫩哦！

提高蔬菜類攝取量，賦予肉串新風味！
奇美醫學中心營養科營養師曾郁芳指出：國人每日飲食指南建議蔬菜類攝取應達3份(半碗煮熟蔬菜即為1份)，依106年至109年國民營養健康狀況變遷調查成果報告，成年人(19歲以上)平均僅2成達到建議的攝取量，在烤肉之餘要如何增加蔬菜搭配來提高蔬菜類攝取量，建議在肉串上加入菇類(香菇或杏鮑菇)、彩椒或青蔥，文蛤可以搭配絲瓜和金針菇包在鋁箔紙中悶烤，肉片也可包青蔥、金針菇或杏鮑菇，烤肉片也可包上生菜(萵苣、美生菜或蘿蔓葉等)，注意生菜應清洗乾淨並放冰塊低溫保存，避免細菌滋生，這些搭配不僅可增加咀嚼時的水份量，也可賦予肉串多元的清甜風味！